W Wolborzu zupa chrzanowa jest hitem wielkanocnego stołu
Zanim zupa zyskała miano „wolborskiej zupy chrzanowej”, była po prostu „goleską”. Autorski przepis pań z KGW w Goleszach Dużych sięgał lokalnej tradycji uprawy chrzanu w Wolborzu. To właśnie ten korzeń, nieodłączny element świątecznego stołu, stał się podstawą wyjątkowego smaku zupy, który doceniono m.in. podczas wielu kulinarnych wydarzeń.
Swój oficjalny debiut zupa chrzanowa z Golesz miała w 2015 r., podczas Miksera Regionalnego – imprezy promującej województwo łódzkie. Panie z KGW, czerpiąc z historii Wolborza – niegdyś słynącego z uprawy chrzanu na żyznych glebach – stworzyły przepis, który szybko zyskał miano świątecznego przeboju. Ostatnio jej smakiem mogli cieszyć się uczestnicy Jarmarku Wielkanocnego w Proszeniu, gdzie do stoiska z zupą ustawiały się długie kolejki. – Przygotowałyśmy około 120 litrów zupy, czyli aż 550 porcji – opowiada Katarzyna Tuchowska z KGW w Goleszach Dużych. – Pracy było sporo, ale zachwyty gości jarmarku wynagrodziły nam cały wysiłek.
Jak podkreśla, wiele osób obawia się ostrego smaku chrzanu, jednak w tym wydaniu jest on łagodzony dodatkiem warzyw i jajek, przez co zupa zyskuje aksamitną, kremową konsystencję.
Prosty przepis, wyjątkowy efekt
Sekret sukcesu? Prosty skład i tradycyjna receptura, którą gospodynie chętnie się dzielą. Do przygotowania zupy potrzebne są: 10 łyżek tartego chrzanu, marchewka, pietruszka, seler, por, dwie cebulki, 10 ziemniaków, 40 dag wędzonego boczku, 7 jajek, czosnek, duża śmietana, 10 dag masła, 10 dag mąki pszennej, dwie łyżki oliwy tymiankowej lub oleju, 4 litry wywaru oraz chleb tostowy na grzanki. Całość dopełniają przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól i cukier.
Przygotowanie zaczyna się od pokrojenia warzyw, z których połowę wrzuca się do wywaru, a resztę podsmaża na maśle. Cebulę i czosnek należy zeszklić na oliwie. Wszystkie warzywa trafiają potem do wywaru i gotują się do miękkości, po czym całość miksuje się na gładko. Następnie do zupy dodaje się majeranek, chrzan, śmietanę, odrobinę masła i blenduje na krem. Kluczowym elementem jest zagęszczenie zupy żółtkami oraz odpowiednie doprawienie solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Zupę chrzanową z Golesz podaje się z podsmażonym boczkiem i grzankami.
Magda Gessler dodaje do wielkanocnego żurku wyjątkowy składnik. Podkręca smak i zapach zupy
Nowy hit na Wielkanoc. Sałatka chrzanowa Ewy Wachowicz deklasuje jarzynową
Ten przepis na żurek świąteczny zaskoczy wszystkich! Do żurku benedyktyńskiego dodaj ser
/4
M. Tuliński
Zupę chrzanową polecają gospodynie z koła w Golaszach Dużych.
/4
M. Tuliński
Wiele osób spodziewa się, że ma ona ostry smak.
